Roślinny bulion à la rosół dla zmarzniętej weganki

Roślinny bulion à la rosół to mój sposób na rozgrzanie organizmu w chłodnym, polskim klimacie — bez mięsa, ale z pełnią mocy. Kiedy byłam małą dziewczynką, uwielbiałam rosół. I to taki konkretny: czarny od pieprzu, słony od maggi, hojnie posypany pietruszką. Jadło się go tak intensywnego, że aż łzy same ciekły z oczu. Czasem był wręcz burtonowski — z pływającymi w nim kurzymi nóżkami.

Buliony, które gotuję sama w domu są w 100% roślinne, ale nadal pełnią tę samą funkcję: rozgrzewają, wzmacniają i dają poczucie bezpieczeństwa. pamiętaj jednak, że bulion w wersji wege nie zawiera kolagenu i nie ma tyle białka, co bulion gotowany na kościach i kurzych stopach. Jeśli zależy Ci na wzmacnianiu krwi warto pomyśleć o bulionie gotowanym na kościach szpikowych dużych zwierząt (np. wołowym). Jeśli czujesz, że bulion na kościach jest dla Ciebie, ale nie chcesz gotować go sama polecam polską markę MOG, w której z kodem BLIMSIEN10 zrobisz zakupy o 10% taniej (reklama).

Roślinny bulion rozgrzewający – dlaczego warto?

Kilka lat temu internet oszalał na punkcie bone broth, czyli długo gotowanego wywaru na kościach. U nas to nic nowego — podobnie jak kiszonki czy fermentowane produkty, które nagle stały się światowym trendem.

Przez lata gotowałam bulion jako bazę do zup, mroziłam go, wekowałam albo piłam solo, prosto z kubka. Dopiero jednak problemy zdrowotne i konsultacje z dietetyczkami medycyny chińskiej sprawiły, że zaczęłam traktować go jak terapeutyczny eliksir, a nie tylko kulinarną bazę.

Według medycyny chińskiej, przy objawach wychłodzenia (zimne dłonie i stopy, nawracające zapalenia pęcherza, uczucie zimna „w środku”) długogotowany rosół jest jednym z najlepszych wyborów. Ten roślinny wariant powstał właśnie z myślą o takich potrzebach.

Dla kogo jest ten bulion?

Ten przepis szczególnie dobrze sprawdzi się, jeśli:

• masz wiecznie zimne dłonie i stopy

• często czujesz przemarznięcie, nawet w ciepłym pomieszczeniu

• masz tendencję do zapalnych infekcji pęcherza

• jesienią i zimą czujesz spadek energii

• chcesz ograniczyć surowe produkty na rzecz dań gotowanych

W takim przypadku warto odstawić soki i sałatki, a wprowadzić do diety długo gotowany, rozgrzewający bulion warzywny.

Zasady gotowania roślinnego bulionu (bardzo ważne)

• Warzywa dokładnie wyszoruj lub obierz i pokrój na mniejsze kawałki

• Użyj garnka o grubym dnie

• Najpierw podsmaż przyprawy na ghee (jak przy masali)

• Dodaj warzywa i podsmaż je kilka minut razem z przyprawami

• Zalej wodą dopiero po podsmażeniu

• Gotuj minimum 3 godziny na małym ogniu, bez przykrycia

• Po ugotowaniu odcedź bulion – warzywa oddały już wszystko, co miały

Jeśli bulion wychodzi zbyt słodki — dodaj więcej zielonych części pora, selera i pietruszki, a mniej marchewki.

Składniki na roślinny rosół (ok. 5 l)

Warzywa:

• pęk włoszczyzny (4 marchewki, ½ selera, 2 pietruszki, por, cebula)

• pietruszka naciowa

Przyprawy klasyczne:

• 2 liście laurowe

• ziele angielskie

• jałowiec

• czarny pieprz

• 2–3 ząbki czosnku

• łyżeczka lubczyku

• gałązka rozmarynu

• sól do smaku

Rozgrzewające dodatki inspirowane medycyną chińską

• grzyby suszone lub shiitake

• jagody goji

• goździki

• glony wakame

• szczypta cynamonu

• łyżeczka kurkumy

• świeży imbir

• włoskie orzechy

• suszone pomidory (źródło umami)

Jak podawać roślinny rosół?

Bulion możesz:

• pić sam, jak rozgrzewający napój

• jeść z kaszą orkiszową lub makaronem

• używać jako bazy do zup i dań jednogarnkowych

Sztuczka na koniec:

Zamiast pieprzu i natki — kilka kropel soku z cytryny. Podkręca smak i działa energetyzująco 🍋