Uziemiający gulasz z duszonych warzyw – ciepły posiłek na chłodniejsze dni.

Uziemiający gulasz z duszonych warzyw

Są dni, kiedy potrzebujemy czegoś więcej niż szybkiego obiadu. Czegoś, co naprawdę nas ogrzeje, nasyci i przyniesie komfort. Ten uziemiający gulasz z duszonych warzyw to właśnie taki posiłek – ciepły, miękki, lekko korzenny. Idealny na jesień, zimę i chłodniejsze wiosenne dni, kiedy organizm domaga się stabilizacji. W duchu ajurwedy to danie szczególnie wspierające dla doszy vata – uziemiające, odżywcze i kojące.

Dlaczego ten gulasz działa uziemiająco?

Duszone warzywa, odrobina dobrej oliwy lub ghee, naturalna słodycz batata i marchewki, głębia masła orzechowego oraz rozgrzewające przyprawy tworzą harmonijną całość. To gulasz warzywny, który łączy smak słodki, lekko pikantny i odrobinę kwaśny – dokładnie to, czego potrzebujemy w chłodniejszej części roku.

Forma duszenia sprawia, że danie jest łagodniejsze dla trawienia niż surowe warzywa. To ciepły obiad z tofu lub tempehem, który można łatwo dopasować do własnej konstytucji.

Składniki

• 1 cebula – pokrojona w piórka

• 4 ząbki czosnku

• 1 czerwona papryka – pokrojona w kostkę

• 1 marchew – pokrojona w półksiężyce

• 1 mały batat – pokrojony w kostkę

• 1 kostka tofu lub tempehu (tempeh nada bardziej orzechowy smak i zwartą strukturę)

• pół paczki jarmużu (lub szpinaku) – liście oddzielone od twardych części

• ½ cukinii – pokrojona w półksiężyce

• puszka krojonych pomidorów bez dodatków

• mała puszka kukurydzy (ok. 140 g po odsączeniu)

• 3 łyżki masła orzechowego lub migdałowego

• ½ łyżeczki cynamonu

• sól i pieprz do smaku

• płatki chilli (opcjonalnie)

• oliwa

Do podania: ryż, sorgo, kuskus, bulgur lub ulubiona kasza.

Uziemiający gulasz z duszonych warzyw – przepis krok po kroku

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę.

2. Dodaj cebulę i czosnek, podsmaż aż zaczną intensywnie pachnieć.

3. Dorzuć pozostałe warzywa (bez jarmużu lub szpinaku) oraz przyprawy. Podsmażaj około 5 minut, mieszając.

4. Dodaj tofu lub tempeh.

5. Zalej wszystko pomidorami, przykryj i duś do momentu, aż warzywa zmiękną.

6. Pod koniec dodaj masło orzechowe lub migdałowe, kukurydzę oraz jarmuż, pak choi lub szpinak. Gotuj jeszcze kilka minut, aż liście zmiękną i połączą się z resztą składników.

Podawaj gulasz warzywny z batatem i tofu z ciepłą kaszą lub ryżem – tak, by całość była naprawdę sycąca i stabilizująca.

Wersje dopasowane do doszy

W duchu ajurwedy warto dostosować przyprawy i dodatki do swojej konstytucji.

Dla pitta: wybierz jarmuż lub pak choi, pomiń chilli i zmniejsz ilość czosnku. Możesz dodać świeżą kolendrę na wierzch dla ochłody.

Dla kapha: podawaj z kaszą jaglaną lub sorgo, zwiększ ilość kukurydzy, ale zmniejsz masła orzechowego. Możesz dodać także tarty imbir.

Dla vata: to danie jest szczególnie korzystne – możesz dodać odrobinę więcej tłuszczu - polecam zmienić olwię na ghee i zadbać, by danie było podane naprawdę ciepłe.

To roślinne danie sezonowe dobrze sprawdza się od jesieni do wczesnej wiosny.