Wegański bigos idealny – minimalistyczny, kwaśny i intensywny.

W moim rodzinnym domu bigos jadło się w wersji minimalistycznej. Miał być dobrze przyprawiony, wyraźnie kwaśny i intensywny w smaku. Bez suszonych śliwek, bez jabłek i – o zgrozo – bez strączków.

Kapusta miała bronić się sama. Bez zamulania jej mączystą nutą grochu czy soczewicy. Bigos był pikantny od przypraw, a nie słodki od owoców. Taki zapamiętałam i taki sama gotuję – z tą różnicą, że dziś jest to bigos wegański, oczywiście bez mięsa. Ten przepis to hołd dla prostoty i cierpliwości. Bo dobry bigos nie znosi pośpiechu.

Minimalistyczny bigos wegański – składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej (jak najkwaśniejszej)

• 1 filiżanka suszonych grzybów

• 1 kostka wędzonego tofu

• 4 cebule

• 1 mały słoiczek przecieru pomidorowego

• 1 lampka czerwonego wina (opcjonalnie)

• 2 łyżki majeranku

• 5 liści laurowych

• 5 jagód jałowca

• 6 ziaren ziela angielskiego

• 3 goździki

• sos sojowy lub sojowo-grzybowy – do smaku

• 2 łyżki oleju

PRZEPIS NA WEGAŃSKI BIGOS:

1. Cebule posiekaj w kostkę i zeszklij na patelni na odrobinie oleju.

2. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i odstaw pod przykryciem, aż zmiękną. Następnie odcedź, zachowując wodę z namaczania, i drobno posiekaj.

3. Ziele angielskie i jagody jałowca lekko rozgnieć w moździerzu.

4. Kapustę kiszoną (kiszoną, nie kwaszoną – im kwaśniejsza, tym lepiej) odciśnij, posiekaj i podsmaż na oleju razem z przyprawami oraz sosem sojowym.

5. Dodaj podsmażoną cebulę i grzyby.

6. Wędzone tofu pokrój w kostkę i dodaj do bigosu.

7. Wlej lampkę czerwonego wina. W razie potrzeby dolewaj stopniowo wodę z namaczania grzybów, by bigos się nie przypalał.

8. Duś całość na bardzo małym ogniu przez około 5 godzin, mieszając od czasu do czasu.

Kiedy jeść wegański bigos?

Nie czekaj z gotowaniem bigosu do świąt. Ten wegański bigos idealny najlepiej smakuje w chłodne, jesienne i zimowe dni – odgrzewany, gęsty, coraz głębszy w smaku.