Kitchari – lekkostrawne danie podobne do congee.

Kitchari jest złote jak płatki nagietka, maślane, słonawe, słodkie. Rozpływa się w ustach. Może mieć formę risotto, może być gęstą zupą. Może składać się tylko z ryżu i mung dal, a może mieć dodatek warzyw i różnorakie przybranie. Kitchari to jedno ze sztandarowych dań kuchni ajurwedyjskiej, ale dziś przybliżę Wam też jego zwyklejsze oblicze.

Mung Dal Kitchdi

Jeśli wstajesz wcześnie rano i masz czas na gotowanie, kitchari idealnie sprawdzi się jako śniadanie. Można je jednak jeść jako danie główne (wtedy najlepiej dodać ulubione warzywa i przygotować smakowity topping), a nawet kolację. Szczególnie poleca się je przy problemach z układem pokarmowym.

Jeśli złapie Was jelitówka, przejecie się po świętach lub chorujecie, oprócz staropolskiego rosołu, kitchari również postawi Was na nogi, nie obciążając trawienia.

W przypadku problemów z trawieniem oraz u kaphy może to być danie spożywane przez cały dzień, jeden dzień w tygodniu, by odciążyć układ pokarmowy (dużo łatwiejsze i przyjemniejsze niż głodówka na wodzie lub sokach).

Jest to również danie stosowane w Panchakarmie – najsłynniejszym ajurwedyjskim detoksie. Podczas mojego 21-dniowego detoksu miałam okazję jeść je przez 7 dni. To pozwoliło mi nabrać wprawy i zrozumieć, dlaczego wcześniej kitchari niezbyt mi smakowało. Okazuje się, że mimo uwielbienia do ostrych przypraw i mnogości warzyw, kitchdi bez dodatków smakuje mi najlepiej i jest najmilsze mojemu żołądkowi.

Podam Ci zarówno przepis bazowy, jak i jego modyfikacje.

Lekkostrawne kitchari

Co czyni kitchari lekkostrawnym i odżywczym?

• Mung dal – fasolka mung obrana ze swojej zielonej łupiny i przepołowiona. Różnica jak pomiędzy grochem a grochem łuskanym. Kupisz je w sklepach z produktami wschodnimi np. kuchni indyjskiej, a czasem także chińskiej. Jeśli nie używasz kitchari, jako dania leczniczego, możesz wymienić mung dhal na produkty takie jak czerwona soczewica lub soczewica zielona.

• Ryż basmati – łatwiej strawny niż np. ryż brązowy.

• Przyprawy wspomagające trawienie: kumin, asofetyda, kolendra, kurkuma, imbir. W wersji podstawowej kitchari nie jest ostre. Nie dodajemy papryki, czosnku ani cebuli przy monodiecie lub rekonwalescencji.

Według Ajurwedy kitchari jest tridoszowe, czyli sprawdzi się dla wszystkich trzech konstytucji – vaty, pitty i kaphy.

Wariacje

W przypadku, gdy borykasz się z wahaniami cukru we krwi lub cukrzycą, możesz wymienić ryż basmati na komosę ryżową zwaną inaczej quinoa.

Składniki podstawowe

• 1/4 łyżeczki ziaren czarnej gorczycy (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka całego kuminu

• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu

• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

• Duża szczypta asofetydy (do sklepów z indyjskimi przyprawami)

• 1/2 łyżeczki kurkumy

• 1 łyżeczka soli dobrej jakości

• 2 łyżki stołowe ghee (lub olej o łagodnym smaku w wersji wegańskiej)

• 1/2 szklanki mung dal – namoczonej przez noc i odsączonej

• 1 szklanka ryżu basmati, wypłukanego pod zimną wodą

• 6 szklanek gorącej wody

• 5–6 plasterków imbiru

Składniki dodatkowe (opcjonalne)

• Ulubione warzywa: marchewka, słodkie ziemniaki, zielone liściaste, seler naciowy, kalafior, dynia, pomidory, papryka

• Do przybrania: świeża kolendra lub pietruszka, czarnuszka, sezam, wiórki kokosa, chutney.

Przepis krok po kroku

1. Duży rondel o grubym dnie (lub wok) rozgrzej na średnim ogniu i roztop ghee.

2. Podsmaż gorczycę, kumin w całości i asafetydę – około 30 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć, ale się nie spalą.

3. Dodaj mung dal, kurkumę i sól, mieszając przez chwilę.

4. Dodaj ryż, imbir, mieloną kolendrę i mielony kumin.

5. Wlej gorącą wodę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.

6. Zmniejsz ogień, przykryj rondel i gotuj około 40 minut – fasolka i ryż mają być miękkie.

7. W połowie gotowania możesz dodać warzywa, jeśli chcesz.

8. Podawaj gorące, posypane ulubionymi dodatkami: kolendra, pietruszka, czarnuszka, sezam, wiórki kokosowe lub chutney.