Wege potrawka meksykańska z pęczakiem i fasolą – przepis wegetariański

Ten przepis pochodzi w oryginale z Kwestia Smaku i jest z mięsem, ale z łatwością da się go zwegetarianizować. To kolejna odsłona mojego cyklu Więcej Strączków, w którym testuję różne rodzaje fasoli i soczewicy. Podam Wam przepis z moimi proporcjami i adnotacjami – robiłam go wielokrotnie i bardzo go lubię!

Uwagi do przepisu

• Fasola kidney gotowana w domu może mieć szorstką skórkę. Można to zniwelować, gotując ją w szybkowarze, jeśli go posiadacie. Ja gotowałam tradycyjnie.

• Fasola powinna być namoczona przez noc i ugotowana z przyprawami (pieprz, kurkuma, świeży imbir), co ułatwia trawienie i przyswajanie składników odżywczych.

• Bulion najlepiej użyć domowej roboty, choć kostka bulionowa też się sprawdzi.

• Kwaśna śmietana i awokado w tym przepisie łagodzą pikantność i rozgrzewające działanie przypraw, które nie służą doszy Pitta.

• Osoby z chorobami autoimmunologicznymi lub wrażliwą Pittą powinny uważać – warzywa psiankowate i pszenica mogą nasilać dolegliwości. Obserwuj czy nie pojawiają się objawy takie jak: palenie w żołądku, refluks, poczucie gorąca w żołądku po zjedzonym posiłku

Składniki na wege potrawkę meksykańską (2–3 porcje)

• 1 łyżka oliwy

• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę

• 2 porcje suchego pęczaku (ok. 3/4 szklanki), umytego i odsączonego

• 2 szklanki ugotowanej fasoli czerwonej kidney

• 200 g pomidorów z puszki

• filiżanka kukurydzy z puszki, odsączonej

• 1 szklanka bulionu warzywnego

• 1 szklanka wody (opcjonalnie, do podlewania)

• 1 łyżeczka ziół prowansalskich

• 1/2 łyżeczki płatków chilli lub 1 suszona papryczka piri-piri

• awokado do podania

• natka pietruszki lub kolendra do przybrania

Jak zrobić wege potrawkę meksykańską z pęczakiem i fasolą:

1. Na rozgrzanej patelni na oliwie obsmaż cebulę przez około 1 minutę.

2. Dodaj pęczak i zioła prowansalskie. Podsmaż kilka minut, mieszając, aby kasza przejęła aromat cebuli – potraktuj ją jak risotto. Dodaj chilli.

3. Po 5 minutach dodaj bulion, kukurydzę, ugotowaną fasolę i pomidory z puszki. Wymieszaj i gotuj bez przykrycia, mieszając co jakiś czas, aż pęczak zmięknie. W razie potrzeby dolewaj stopniowo wodę lub bulion.

4. Podawaj z pokrojonym awokado, łyżką kwaśnej śmietany i świeżą natką pietruszki lub kolendrą.

Dlaczego pokochasz tę wege potrawkę:

• jest sycąca i bogata w białko dzięki fasoli i pęczakowi

• aromatyczna i pikantna, z nutą przypraw meksykańskich

• szybka i łatwa do przygotowania, bezmięsna, idealna na lunch

• świetnie sprawdza się w ramach diety roślinnej i sezonowej