Złoty kapuśniak z młodej kapusty – przepis na zdrową i aromatyczną zupę

ZŁOTY KAPUŚNIAK

Dla mnie dom to smaki i zapachy, które pamiętam z dzieciństwa – kompot, ciasto babci, kopytka z majerankiem mamy, ryby taty, koper rosnący za pergolą. Te małe rzeczy tworzą wspomnienia i uczucie ciepła - że jak bób to tylko z masełkiem, które rozpuszcza się na grubych łupinach, że szparagi to białe i z sosem holenderskim. Borówki wyłącznie z jogurtem i posypane cukrem, który chrzęści w zębach. Tworząc własny dom, lubię gotować sezonowo i karmić ludzi tak, aby pamiętali smaki i zapachy, które serwuję i że za oknem kwitła wtedy grusza.

Mam nadzieję, że jedną z takich sezonowych, wartych zapamiętania zup jest ten złoty kapuśniak z młodej kapusty – lekki, słodki, kremowy, z dużą ilością kopru i odrobiną aromatycznych przypraw. To zupa, którą robi się raz-dwa, kurkuma pięknie podkreśla jej kolor, a odrobina soku z cytryny podkręca smak!

Składniki na złoty kapuśniak

• 1 główka młodej kapusty – umyta i poszatkowana

• 1 marchewka – obrana i pokrojona w półksiężyce

• 4 ziemniaki – obrane i pokrojone w kostkę

• 1 pęczek koperku

• 4 ząbki czosnku – pokrojone w talarki

• 4 łyżki masła ghee

• 2 łyżki mąki

• 1/2 łyżeczki kurkumy

• 1/2 łyżeczki całego kuminu

• 1 łyżeczka soli

• szczypta asofetydy (opcjonalnie)

• pieprz czarny do smaku

• 3 kulki ziela angielskiego

• 3 liście laurowe

• ok. 3 litry bulionu warzywnego (domowego lub kostka)

Jak zrobić złoty kapuśniak krok po kroku:

1. W garnku roztop 2 łyżki ghee i podsmaż na nim kumin, aż zacznie pachnieć.

2. Dodaj marchewkę, ziemniaki, czosnek i kapustę. Dodaj kurkumę i podsmażaj kilka minut.

3. Zalej bulionem, dodaj sól, ziele angielskie, liście laurowe, asofetydę i pieprz. Zagotuj.

4. Przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 20 minut, aż warzywa zmiękną.

5. Na patelni podsmaż 2 łyżki mąki. Kiedy zacznie brązowieć, dodaj 2 łyżki masła i mieszaj. Do zasmażki dodaj pół szklanki wywaru z zupy, mieszając energicznie, by nie powstały grudki.

6. Wlej zasmażkę do garnka i zagotuj.

7. Gorący kapuśniak podawaj z sokiem z cytryny lub wodą spod kiszonych ogórków, świeżo mielonym pieprzem i posiekanym koperkiem.

Dlaczego pokochasz ten złoty kapuśniak:

• Jest zdrowy i aromatyczny, dzięki młodej kapuście, kurkumie i kuminowi

• Szybki w przygotowaniu – idealny na sezonowe, wiosenne i letnie dni

• Lekko słodki, kremowy i pełen kopru, z możliwością przełamania kwasowością cytryny

• Sezonowa zupa, która przywołuje wspomnienia domowych smaków