Wege kapuśniak z kiszonej kapusty – kwaśny, konkretny i rozgrzewający.

Wege kapuśniak z kiszonej kapusty – kwaśny, konkretny i rozgrzewający

Wege kapuśniak to historia o tym, jak mam 33 lata i dzwonię po tutorial zupowy do mojego taty, który kocha zupy na mięsie. Szczerze mówiąc – zawsze, gdy gotuję polskie zupy, dzwonię właśnie do niego. Wyszłam z domu szybko. Potrafię zrobić curry, chlebek naan, risotto i całą masę innych rzeczy, ale polska kuchnia długo była dla mnie krainą ciemniejszą niż Mordor. Zapuszczałam się tam rzadko. Zmora dzieciństwa: tłusta, mało przyprawiona, pełna zasmażek, skwarków, ciapowatych konsystencji i mięsa, którego wielbicielką nigdy nie byłam.

Teraz biorę ją na warsztat i odczarowuję. A kwaśny, wykrzywiający twarz kapuśniak z kiszonej kapusty chodził za mną od tygodni. No to się dzielę.

Wege kapuśniak z kiszonej kapusty – o co tu chodzi?

Zacznijmy od tego, że w nagłówku stoi jak byk: kapuśniak z kiszonej kapusty. Kwaśny. Konkretny. Bez kompromisów. Dlaczego to podkreślam? Bo w polskiej kuchni funkcjonuje też słodki kapuśniak z gotowanej kapusty. Uwielbiam go – ale tylko wtedy, gdy dostępna jest młoda kapusta. Wtedy jest najlepszy.

Mój przepis na tę wersję znajdziesz tutaj: [kapuśniak z młodej kapusty].

Jesień i zima to dla mnie czas kiszonek, wyrazistych smaków i kwaśnych zup. Jeśli masz podobnie i słodycz w zupach nie jest Twoją największą radością – ten przepis jest dla Ciebie.

UWAGA: kwaśny smak nawilża i zaostrza apetyt. Świetny dla vata! Kapha powinna uważać. Dla pitta może być zbyt stymulujący - zwłaszcza jeśli cierpi na stany zapalne przewodu pokarmowego.

Składniki na wege kapuśniak z kiszonej kapusty

• ok. 3 litry aromatycznego bulionu warzywnego (dobry bulion to podstawa; mój przepis znajdziesz tu: [bulion warzywny] możesz też skorzystać z kolagenowych bulionów MOG - z kodem blimsien10 jest 10% taniej | reklama)

• ok. 4 średnie ziemniaki – obrane i pokrojone w kostkę

• 2 średnie marchewki – obrane, pokrojone w półksiężyce

• 1 kostka wędzonego tofu, pokrojona w kostkę(podkręca smak, świetnie gra z kapustą i sprawia, że zupa jest bardziej sycąca)

• ok. 3 garście kiszonej kapusty, poszatkowanej(lubię bardzo kwaśną – czasem dolewam też trochę soku spod kapusty)

• 2 czubate łyżeczki przecieru pomidorowego (opcjonalnie, ale polecam)

• 2 łyżeczki majeranku + odrobina do posypania

• sól i pieprz do smaku

Jak ugotować wege kapuśniak krok po kroku:

1. Do bulionu wrzuć pokrojone ziemniaki i marchew. Dopraw majerankiem oraz – w razie potrzeby – solą i pieprzem. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.

2. Dopiero teraz dodaj kiszoną kapustę. Jeśli zrobisz to wcześniej, ziemniaki i marchew pozostaną twarde – kwas hamuje proces ich gotowania.

3. Dodaj wędzone tofu oraz przecier pomidorowy. Gotuj, aż kapusta zmięknie i smaki się połączą.

4. Spróbuj. Jeśli zupa jest zbyt łagodna lub słodkawa (wiele zależy od kapusty i bulionu), dodaj:

   • trochę soku spod kapusty,

   • a jeśli go nie masz – odrobinę soku z cytryny.

     
     

Jak podawać kapuśniak z kiszonej kapusty?

Podawaj gorący, z ulubionym chlebem. Wierzch posyp dodatkową porcją majeranku. Najlepszy jest następnego dnia. Jak każda porządna, kwaśna zupa.